Fabio Vicentini

La Fregula Sarda! Un’alternativa al classico risotto, da provare! ✨ Cottura del polpo🐙 Portare a bollore un’acqua con carote, cipolla, alloro e qualche bacca di ginepro. Inserire il polpo; alla ripresa del bollore cuocere 30 minuti facendo sobbollire, poi spegnere il fuoco, coprire con un coperchio e lasciar raffreddare. Tagliare a pezzi piccoli. Cavolo nero🥬 Pulire il cavolo togliendo la parte centrale fibrosa, cuocere le foglie 2 minuti in acqua bollente salata, poi raffreddare in acqua e ghiaccio. Tagliare a fette sottili. Per la Fregula🥣 Tostare come un risotto, quando è calda bagnare con acqua calda, e, sempre come un risotto, proseguire la cottura per 15 minuti aggiungendo acqua man mano che la precedentemente viene assorbita. Mescolare il polpo tagliato con il cavolo nero, capperi tritati, sale e olio ed inserirlo a metà cottura, insieme allo zafferano. Mantecare fuori dal fuoco con olio. #pasta#fregula#polpo#cavolo#verdura#chef#gourmet

Torta di mele, Lotus e cioccolato 🍏🍫 👉🏻Ingredienti per una tortiera da 18cm: 450g mele 1 uovo 100g farina 00 100g zucchero 100g burro 100g latte 40g crema Lotus 8g lievito per dolci Cioccolato 👉🏻Mescolare con una frusta lo zucchero e l’uovo. Aggiungere la farina e il lievito. Sciogliere il burro nel latte ed unirlo al composto, per ultima la crema Lotus. Pelare le mele, togliere il torsolo, e tagliarle molto fini. Aggiungerle alla pastella insieme al cioccolato tagliato a scaglie. Versare in una tortiera imburrata ed infarinata e cuocere in forno statico pre riscaldato per 40 minuti a 180 gradi. #ricetta#dessert#torta#cake#lotus#chef#cookathome